В нашей семье пасхальное тесто готовила всегда прабабушка, а теперь мой папа по ее рецепту. У нее оно всегда получалось отлично, неделю-две не черствело. У папы и у меня получается не всегда так же удачно почему-то. Скажите, пожалуйста, свое мнение о рецепте и возможные причины, из-за которых оно не всегда получается. 1. В банку положить дрожжи, 1 ст.л. муки, чуть теплого молока и оставить подниматься в тепле. 2. В миске приготовить: 0,5 ст. муки + 1 ст. сахара + столько горячего молока, чтобы получился "клейстер". 3. Добавить в "клейстер" поднявшиеся дрожжи + 2-3 ст.л. муки + 0,5 ст. молока + 1 желток, хорошо перемешать, укутать, оставить в тепле минут на 10. 4. И эти 10 минут потратить на перетирание 9 желтков с половиной оставшегося сахара до белизны в большой миске. 5. В миску с желтками добавить половину оставшейся муки + вот то, завернутое на 10 минут в 3 пункте + столько теплого молока, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Эта штука называется "рощина". Укутать ее часа на 2. 6. Через 2 часа, когда тесто поднялось, в него нужно добавить все, что осталось: молоко, сахар, мука, соль, ваниль. 7. Теперь тесто нужно вымесить и вмесить в него жидкое топленое масло. Делается так: руки окунаем в масло, мнем тесто, опять окунаем, опять мнем... пока масло не закончится. Теперь тесто можно укутать и оставить, пока не поднимется снова. Записано со слов прабабушки. Из этого теста делались и паски, и плюшки, и штрудели.
1 кг муки
10 желтков
200 гр топл. масла
0,5 л. кипяченого молока
400 гр сахара
0,5 ч.л. ванили
100 гр живых дрожжей
0,5 ч.л. соли
. .
. .
Метки:Рецепты, Сладкое, выпечка