В одном местном японском ресторане с курицей-терияки подают какой-то соус, который мне безумно нравится. Официантка на мой вопрос оттарабанила что-то вроде «соевый с имбирем». Действительно, чувствуется, что соевый. В нем плавают маленькие кусочки свежего имбиря, но сам соус не острый, а скорее сладковатый. Чуть светлее, чем обычный соевый и гуще. Подскажите, можно ли что-то подобное воспроизвести в домашних условиях? что для этого нужно?

Связанные записи

• Нет связанных записей.

Cigar TV взял интервью у Игоря Дмитренко, недавно устроившего дегустацию японского напитка саке для членов Московского сигарного клуба. Игорь японист, прекрасно знает японский, долгое время прожил в Японии и является единственным российским экспертом по саке мирового уровня.

Связанные записи

• Нет связанных записей.

вот я тут у вас спрашивал, выяснял и уточнял, что и как делать и как правильно поступать. теперь пришло время отчитаться. пока только по двум пунктам, но думаю вам это будет интересно:

1. заморозка/разморозка.
как я уже писал, мои дорогие родственники старшего поколения, привыкшие запасаться впрок всем чем только можно, умудрились на той неделе купить телячью вырезку и заморозить ее даже не разделав на куски. а после этого, за сутки до приготовления выложить обратно в холодильник. для эксперимента было куплено другое свежее мясо. при детальном изучении кусков размороженного и свежего мяса были выявлены следующие различия:

Связанные записи

• Нет связанных записей.

Недавно поднятая тема о попытке правильного приготовления говядины, как и полагается при пристальном рассмотрении, вскрыла дополнительные нюансы.

Многие, как и я, наверное, что-то и где-то слышали про созревание и выдерживание мяса, но как оказалось, более-менее полного понимания нет ни у кого. В интернете, к слову, информации тоже как бы крайне мало.

Связанные записи

• Нет связанных записей.

Сначала про них писала только гастрономическая пресса. Затем – гламурная. Сечас пролистываешь автомобильный журнал, где-нибудь на шиномонтаже, а там либо интервью с Адреа, либо статья об Арзаке, либо рецепты от Хосе Андреса. Испанская кухня самая модная. Каталонские и Баскские рестораны признаются лучшими в мире. По концентрации мишленовских звезд на единицу площади Сан-Себастьян обогнал Париж.

Связанные записи

• Япония&Япония (0)
• Школа кулинара n 7 2010 (0)
• Чихиртма из курицы (0)
• Чанахи (0)
• Чанахи (0)

вот в очередной раз, моя морозилка преподнесла мне приятный сюрприз, там обнаружился пакет замороженных лисичек. а моя ненаглядная, хотя и на вечной диете, как и все женщины, вдруг захотела пасты. ну что ж поделаешь, пасты так пасты. полистав страницы интернета, примерно поняв основы решился поэксперементировать следующим образом:

Связанные записи

• Нет связанных записей.

Нужна говяжья вырезка. Тонкий шницель можно отбить. Я не отбивал.
Фарш может быть какой угодно. В моем рецепте — тертая морковь и мелко нашинованная капуста, обычная и красная.

Связанные записи

• Нет связанных записей.

Здравствуйте, здравствуйте!
Это я вам пишу – Сталик Ханкишиев, ваш любимый автор вашей любимой кулинарной книги «Казан, мангал и другие мужские удовольствия», которой ровно сегодня исполняется ровно три года.
Спасибо всем тем, кто купил её, спасибо тем, кто ещё только купит, и многократное «ура» тем, кто по ней готовит, даря радость и удовольствие своим близким, родным, друзьям и себе в первую очередь.

Связанные записи

• Шоколадно-ореховый пирог с грушами (0)
• Чанахи (0)
• Чанахи (0)
• Пирожки со щавелем (0)
• Овощной пирог (0)

Турецкое холодное блюдо из курицы, Cirsassian chicken.

Связанные записи

• Нет связанных записей.

Рецепт из тунисской кухни. Делается очень просто, особенно если есть уже почищенные небольшие кальмары.

Связанные записи

• Нет связанных записей.