Gotovim.com.ua » Украинская кухня

"Летний" бутерброд

admin — Fri, 12 Jun 2009 08:54:00 +0000

Хлеб, сливочное масло, тоненький срез луковицы (полукольцами), солёно-перчёная долька помидора.

Котлеты капустные

admin — Fri, 12 Jun 2009 08:53:59 +0000

Сегодня были они. Потому что жара в 32 выше Цельсия предполагает пищу лёгкую, а квас для окрошки ещё не поспел.
Мелко шинкуем капусту, тушим в молоке (чтобы слегка покрывало), в самом конце добавляем немного манной крупы (чтобы загустить консистенцию), хорошо помешивая (соль, немного сахара, яичный желток, а белок взбиваем слегка и оставляем для обвалки в панировочных сухарях при жарке). Подготовленную массу слегка охлаждаем, формуем котлеты, окунаем в белок, потом — в сухари, поджариваем.

Подаём со сметаной.
(Морковные котлеты готовятся аналогично, разве что сахару поболе).

Пирожки со щавелем

admin — Fri, 12 Jun 2009 08:53:59 +0000

У нас сейчас выбор зелени невелик — всё только начинает расти, но щавель и зелёный лук я использую вовсю, вот и пирожки со щавелем готовлю и для гостей, и для себя.

Коллеги! Жареные пирожки со щавелем гораздо вкуснее печёных: щавель не успевает превратиться в серую массу, сохраняет цвет, хрустит и сохраняет не только щавелевую кислоту, но и другие оттенки кислинки!
Начинка же готовится просто: рубим, смешиваем с сахаром, закладываем и готовим.

Драники с мясом

admin — Fri, 12 Jun 2009 08:53:57 +0000

Собственно, это обычные драники, только с начинкой из мясного фарша с луком.
Сырую картошку (штук 10) натираем на мелкой тёрке (что предпочтительнее) или перепускаем на мясорубке. Сразу же отжимаем через марлю, избавляясь от лишнего сока, добавляем полстакана молока, соли, чёрного перца, 1-2яйца, немного муки (с полстакана), хорошо вымешиваем. Затем выкладываем ложкой на разогретую сковородку с растительным (можно нерафинированным) маслом полужидкую смесь, размером с оладушек, сверху — шарик фарша, заливаем его сверху ещё одной ложкой тёртого картофеля, подправляем, чтобы мясо было закрыто со всех сторон (закатывать начинку можно и на ладони, лепя шарик как снежок), обжариваем с двух сторон. Чтобы начинка и картофель "дошли", жарим на медленном огне.
Подавать со сметаной. Очень хороши с тёртой редькой!

Маринад для курицы

admin — Fri, 12 Jun 2009 08:53:57 +0000

Приветствую всех участников этого сообщества! Очень рад присоедениться!))

Признаться люблю готовить и делаю это постоянно, придумывая или вычитывая новые, а главное интересные и простые (без диковинных названий специй и ингридиентов) рецепты

Долго эксперементировал с курицей и придумал вот такой маринад:
смешиваете 1/2 стакана мёда (жидкого, не засахарившегося, а то мешать будет трудновато),
+ столовую ложку соевого соуса + столовую ложку бальзамическгого уксуса

Смешать лучше миксером.

В итоге у вас должа получиться тягучая масса цвета нефитрованного пива

Этим соусом вы обмазываете курицу, осталяете её так на часок а затем под крышку (или фольгу) и в духовку минут на 45 + ещё минут на 15 без крышки, чтобы получилась корочка. Главное не передержать, т.к. в соусе сахар)) и темнеет котрочка быстро.

Мёд замечательно сочетается с добавленными ингридиентами, а главное с куриным (и не только) мясом. Делает его мягким, ароматным и сочным!

Приятного аппетита!)

Жюльен грибной

admin — Fri, 12 Jun 2009 08:53:52 +0000

Грибы (шампиньоны в данном случае) режем, обжариваем с луком и небольшим количеством муки. Я добавил немного мелко порубленного куриного филе. Раскладываем по кокотницам, заливаем сметаной (на250 г свежих грибов примерно столько же сметаны), сверху — немного тёртого сыра (можно замешать и вместе со сметаной. Запекаем в духовке. Готово!

Кыстыбай (кэстэбе)

admin — Fri, 12 Jun 2009 08:53:48 +0000

Татарская лепёшка с начинкой.
Традиционно — с пшённой кашей, обычной, несладкой, на воде (но это-на вкус). В данном случае — с картофельным пюре.
Пресное пельменное тесто раскатывается в тонкий блин, обжаривается на сковороде, если начинка горячая, то сразу с двух сторон, начинка кладётся на одну половину лепёшки, второй закрывается. Или же обжарьте лепёшку только с одной стороны, заложите начинку, сверните, а уж потом обжарьте "конвертик" с двух сторон.
Очень вкусно! А уж как просто!

Сырно-картофельный суп-пюре

admin — Fri, 12 Jun 2009 08:53:47 +0000

Давно возникла эта задумка, а вот руки дошли только сегодня.
Итак, берём мясорубку, перепускаем сырую картошку (5 штук), заливаем водой, ставим варить, посолив.Воды должно быть немного, когда она начинает выкипать, доливаем горячее молоко и варим так минут 10. В той же мясорубке рубим зелёный лук (перьев 20), большую луковицу репчатого лука, грамм 100 несолёного твёрдого сыра (лучше с кислинкой). Добавляем всё это в кастрюльку с картошкой, хорошо промешиваем (нужно сделать это быстро, из-за сыра, поэтому я задействовал миксер), густоту супа задаём количеством молока, количество соли зависит от вкуса сыра.Через 5 минут варки можно подавать на стол. Пробовал добавлять слегка прожаренный мясной фарш, но это абсолютно лишнее. А вот добавить чеснок или даже… щавель я попробую в следующий раз!

Вяленые помидоры

admin — Fri, 12 Jun 2009 08:53:45 +0000

12 сливовых помидоров (около 1,3 кг)
2 ст. л. оливкового масла холодного
отжима
1/2 ч.л. сухого базилика
1/2 ч.л. сухого тимьяна (подойдут любые
пряности средиземноморской кухни)
1/2 ч.л. ч. л. морской соли
1-2 зубчика
чеснока
1/4 ч.л. крупно молотого черного перца
Очистите помидоры от
кожицы. Разрежьте каждый помидор вдоль пополам и удалите семена. В миске
смешайте масло, пряности и соль. Перемешайте помидоры в миске.
Выложите
помидоры срезом вниз на пергаментную бумагу. На алюминиевую посуду или фольгу
томаты лучше не кладите, это приводит к окислению и изменению вкуса.
Сушите
помидоры, пока они не сморщатся и частично не высохнут. Оптимальная температура
сушки для сохранения витаминов и энзимов 40 С. Полностью охладите.
Хранить в
закрытом пластиковом пакете (или стеклянной банке — для холодильника) или в
морозилке.

За основу взят рецепт из книги “Искусство Кулинарии от кулинарной
академии Le Cordon Bleu”

конечно, проще их купить уже в пакетике, но мы договорились, что в рецептах всё будет домашнее…правда?

Крапивный суп. Простой рецепт.

admin — Fri, 12 Jun 2009 08:53:45 +0000

Ну все, терпение мое иссякло…
из половины охлажденной курицы варим бульон (соль по вкусу). В полученную жидкость добавляем нашинкованную картошку, лук и морковь.
Крапиву, гы-гы, ошпариваем кипятком и только после этого рубим. Смело засыпаем в суп. Заправляем супец мелко рубленным яйцом.
Подавать со сметаной.
Вот это я называю простым рецептом.
UPD: скромно называя курицу «охлажденной», аффтор кагбе намекает, что из самороженного куриного окорочка американского производства готовить не рекомендуется.