Кальмары фаршированные шпинатом

Опубликовано: 21.06.2009 | Автор: admin | Рубрика: Арабская кухня, Грузинская кухня, Еврейская кухня, Кухни народов мира, Мексиканская кухня, Японская кухня
. .

Рецепт из тунисской кухни. Делается очень просто, особенно если есть уже почищенные небольшие кальмары.

В исходниках было у меня следующее:
  • 400 грамм кальмаров. Тушки (примерно 25 штук) отдельно, щупальца отдельно
  • 3 среднего размера луковицы
  • 300 грамм шпината (можно использовать щавель) и небольшой пучок петрушки. Жесткие части удалил
  • 500 грамм помидорной пассаты (можно самим натереть-мелко нарезать помидоры без шкурки)
  • Специи: столовая ложка семян фенхеля, чайная ложка семян тмина, чайная ложка молотого кумина, столовая ложка красной сладкой паприки и столовая ложка хариссы. Семена раздавил. Из всего этого набора строго обязателен только фенхель.
  • Оливковое масло и соль.

Одну луковицу очень мелко порубил и потомил до мягкости в оливковом масле. На минимальном огне, вмешал порубленный шпинат и петрушку. Через 30 секунд содержимое сковородки перенес в отдельную миску. Если шпинат дал много воды, как у меня в этот раз и произошло, то следует вмешать горсть сухого риса. Тогда жидкость слегка абсорбируется. Но использование риса лучше стараться избегать. Пока жидкость впитывалась, занялся кальмарами. Тшательно промыл их и проверил на герметичность. Поврежденные тушки и щупальца изрубил и добавил к шпинату. Этой смесью и нафаршировал кальмары.

Закрывать отверстие зубочисткой или зашивать нитками не нужно. Кальмаров уложил в форму для запекания и стал готовить соус. Соус очень простой: смесь пропущенного через блендер лука и пассаты доводится до кипения. Как закипело, добавил паприку с хариссой и посолил. Солить нужно слегка меньше чем хочется, т.к. кальмары+шпинат уже содержат соль.

Соусом залил кальмары так, чтобы они не выглядывали на поверхности. Возможно придется добавить немножко воды, что не страшно. Накрыл форму фольгой и поставил в разогретую до 180 градусов духовку. Через 25 минут фольгу убрал и всыпал все оставшиеся специи. Ждал еще 20 минут. Подают обычно с макаронными изделиями, кускус-ом, булгуром или квианоа.

. .
Метки:Арабская кухня, Грузинская кухня, Еврейская кухня, Кухни народов мира, Мексиканская кухня, Японская кухня

Связанные записи

  • Нет связанных записей.

Отправить комментарий

Вам нужно войти, чтобы оставить комментарий.

Другие статьи рубрики "Арабская кухня"

. .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ', 1 => '. ', 2 => '. ', 3 => '. ', 4 => '. ', 5 => '. ', 6 => '. ', 7 => '. ', 8 => '. ', 9 => '. ', 10 => '. ', 11 => '. ', 12 => '. ', 13 => '. ', 14 => '. ', 15 => '. ', 16 => '. ', 17 => '. ', 18 => '. ', 19 => '. ', 20 => '. ', 21 => '. ', 22 => '. ', 23 => '. ', 24 => '. ', 25 => '. ', 26 => '. ', 27 => '. ', 28 => '. ', 29 => '. ', ), ) strlenbeforecontent = 53 strlenaftercontent = 53 memory start/end/dif 24889980/25117548/227576 get_num_queries start/end/dif 14/17/3 sapecontext worked links in content worked iSapeDebugLogEnd --->