Немного вопросов перед Рождеством

Здравствуйте! Готовлюсь к праздникам, в процессе возникли вопросы по технологии:br /br /1. Нужно ли дать вылежаться дрожжевому штоллену? Если да, то при каких условиях и зачем?*br /2. Почему при выпечке бисквита нельзя открывать духовку?br /3. Как влияет на бисквит его основа: яйца, только белки или только желтки?br /4. В каком максимальном соотношении к муке можно добавлять в бисквит крахмал?br /br /*собралась печь по рецепту из немецкой книги, там не написано ничего о вылеживании, но в Интернете такое встречаю. Если нужно, приведу конкретный рецепт