Добрый день!
Недавно первый раз готовила онигири. Рис использовала "японика" от "мистраль", отварен он был правильно, но… К сожалению, я использовала его не совсем в свежем виде. То есть готовила утром, а лепила в обед. Поэтому его пришлось немного прогреть (на пару, в дуршлаге). Начинка — кусочки тофу, выдержанные в соевом соусе. На 1 колобок использовала около 90 г готового теплого риса, 2 полоски нори и 1 кусочек тофу. Руки посыпала солью и слегка смачивала. Поскольку есть сразу их не предполагалось, я на 3 — 4 дня их заморозила (прочитала в justbento.com, что так можно делать).
А теперь вопросы:
1) Поскольку рис был несоленый, видимо, я использовала недостаточно соли при лепке, т.к. онигири не хватало соли. Как расчитать это кол-во (примерно)? Или следует все же посолить рис после варки?
2) Не совсем поняла, как их едят. Руками?  Вроде как онигири довольно большие (стандарт — около 1 чашки риса на штуку, а у меня и того меньше ушло), но мои безжалостно рассыпались. Или просто перебор с жидкостью (пар при подогреве, вода при лепке)? В , как я поняла, не обмакиваются?
3) Действительно ли они подвергаются заморозке? Что-то у меня сомнения по этому поводу… А в одном из постов здесь вообще упоминался "теплый рис"…
Заранее благодарю за разъяснения.
П.С. Я никогда не пробовала ни онигири, ни в ресторанах, вся полученная информация — чисто теоретическая.

UPD: Дискуссия плавно перетекает на рис и способы его . В таком случае РИСкну задать ещё один вопрос — как японцы используют бурый рис (в каких блюдах)? Читала, что теперь он значительно сдал свои позиции белому. Однако на одном сайте видела суши и онигири (!) из бурого риса (???). Поделитесь, пожалуйста, информацией.
И ещё. Огромная просьба к участникам дискуссии оформлять свой ответ ТОМУ ЧЕЛОВЕКУ, которому Вы отвечаете, а не как комментарий к записи. А то мне по 30 уведомлений на ящик приходит:).