РецептыХодим в рестораны, готовим сами

вот я тут у вас спрашивал, выяснял и уточнял, что и как делать и как правильно поступать. теперь пришло время отчитаться. пока только по двум пунктам, но думаю вам это будет интересно:

1. заморозка/разморозка.
как я уже писал, мои дорогие родственники старшего поколения, привыкшие запасаться впрок всем чем только можно, умудрились на той неделе купить телячью вырезку и заморозить ее даже не разделав на куски. а после этого, за сутки до приготовления выложить обратно в холодильник. для эксперимента было куплено другое свежее мясо. при детальном изучении кусков размороженного и свежего мяса были выявлены следующие различия:
— мороженные жилки все время рвались и не получалось отделить их от мяса не срезав тут миллиметр, там другой миллиметр самого мяса, что значительно затрудняло процесс начальной обработки.
— сама текстура мяса была немного порванной, т.е. было ощущение, что ее отбили, по сравнению со свежем мясом
— по вкусу сложно сказать в чем разница, т.к. использовались разные методики готовки
и тут переходим к пункту 2.

2. киви и маринад.
так как было достаточное количество мяса я решился поэксперементировать с маринадами для гриля и шашлыков. про стандартные вещи как лук и гранатовый сок я, наверное, писать не буду, да и зачем, а вот про КИВИ напишу. забегая вперед скажу, что результат который я искал, был достигнут и даже почти без жертв. да и про жертвы писать не буду, лишь напомню, что я хотел повторить.
«пару лет назад, довелось мне попробовать на одном приеме совершенно божественное блюдо. по вкусу это была говядина, но она была совершенно воздушная и очень нежная, почти как печенка.» вот тут http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/301462.html dunduk посоветовал использовать киви для создания такого эффекта, чем я и решил воспользоваться. порезал то самое размороженное мясо на хорошие толстые куски, сантиметра по 3, посолил, поперчил, добавил всяких травок волшебных и не очень, порубил 3 луковицы и выжал, не не до конца, 1, всего ОДИН киви, на 1 кг мяса. и оставил мариноваться на пару часиков, не больше. а сам сел рядом, охранять и мух отгонять. тем временем в барбекюшнице разогревались угольки. на даче время пролетело не заметно и вот уже мясо лежит на решетке. а еще через несколько минут, думаю 10-15, его можно снимать и наслаждаться балансом вкуса телятины и текстуры нежной печенки. НО тут главное правильное сочетание мяса, киви, времени мариновки и степенью прожарки. здесь уже пусть каждый решает для себя как. могу сказать, что больше 2х часов в сочетании 1 киви, 1 кг мяса держать не стоит. может получится каша.

идеального сочетания этих параметров я пока не нашел, эксперименты будут продолжены и я все еще не теряю надежды на составления фотоотчетов и проделанной работе. к тому же в морозилке лежит еще одна 2х килограмовая жертва родительской заботы...

Связанные записи

• Нет связанных записей.