Отварной лосось в сладкой овощной подливе
Лосось разделанный 1000г, лимон ¼ шт., вино белое 150 г, коренья 70 г, соль, перец; лист лавровый по вкусу. Для соуса возьмём полученный в процессе готовки рыбный бульон, остальное — на глаз, ориентируясь на вкус и консистенцию: мука, репчатый лук, корень петрушки или сельдерея, морковь, томат-паста, лимон, сахар, специи, соль по вкусу. Лосося разделать на филе, порезать на куски, посолить, сбрызнуть лимонным соком, положить в кастрюлю и залить процеженным бульоном, приготовленным из пищевых отходов рыбы и кореньев. Добавить вино, соль и варить при слабом нагревании до готовности. Нашинкованные коренья и лук слегка спассеровать, положить в них томат-пасту и жарить еще 3-5 мин. Готовые коренья и томат соединить с разведенной мучной пассеровкой, добавить специи, лимонный сок, соль и варить при слабом кипении 15 мин. Соус процедить, коренья протереть через сито, после этого снова довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом и залить им куски отварной рыбы.
Готовую рыбу вынуть из бульона. Горячую мучную пассеровку постепенно развести небольшими порциями горячего бульона при непрерывном помешивании до консистенции густой сметаны, потом долить остальной бульон.
