Пицца

Сообщники, помогите рразобраться.
Здесь уважаемая elladkin приводила способ изготовления пиццы. Я задала ей там вопросы, но ответов нет. Может ли кто-нибудь объяснить мои ошибки?
Вопросы у меня следующие:
1) каким температурам соответствует режим «пицца/фокачча» (нет у меня такого режима)? У Дж.Оливера было про 250градусов, режим гриль и 10 минут выпекания. По приведенному рецепту пицца 20 мин печется, я так понимаю, температура должна быть ниже?
2) В рецепте фраза: «Сформировать два шара и оставить подходить до тех пор, пока обьем не увеличится в 2 раза!» Я просто оставила на столе шар теста и он, естественно, засох. Т.е. покрылся тонкой корочкой. Где надо оставлять тесто подходить?