Gotovim.com.ua » суп

Сконы с сыром и укропом

EllinkaOlssen — Sun, 12 Jun 2011 10:54:50 +0000

Эти сконы хорошо подойдут к какому-нибудь супу, да и вообще, их хорошо есть вприкуску к какому-нибудь блюду. Мне же они очень понравились с подкопченым лососем. Еще одно очень хорошее качество — их можно замораживать впрок (готовыми). Потом просто достать из морозилки и разогреть в духовке 3-5 минут. Свежими же они могут храниться 2-3 дня.

Необходимо:
1 3/4 чашки муки (чашка = мерный стаканчик для хлебопечки около 230мл) + немного муки для раскатывания
2 ст.л. сахара
1 неполная ст.л. пекарского порошка (разрыхлителя)
1/2 ч.л. соли
щепотка молотого мускатного ореха
75г сливочного масла порезанного на мелкие кубики
3/4 чашки тертого твердого сыра (у меня — чеддер)
3 ст.л. свежего нарезанного укропа (я заменила на 2 ст.л. сухого)
1 яйцо
3/4 чашки жирных сливок + 1 ст.л. сливок для смазывания

Смешать в миске муку, сахар, соль, пекарский порошок, мускатный орех. Добавить сливочное масло. Мешать рукой, сминая масло, до образования хлопьев. Добавить тертый сыр и укроп. Снова помешать рукой. В отдельной миске слегка взбить яйцо и сливки. Обе смеси смешать до получения липковатого теста. Тесто разделить на 2 части.

Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить кусок теста, раскатать (скалку присыпать мукой) толщиной в один сантиметр (довольно толсто получается). Вырезать формочкой круглые сконы. Выложить на противень, выстланный пекарской бумагой, смазать сливками, с помощью кисточки и запечь при 200 градусах около 20 минут до светло-коричневого цвета. Подавать теплыми.

Маньтоу или простые китайские булочки на пару

EllinkaOlssen — Sun, 12 Jun 2011 10:53:44 +0000

Только я знаю, сколько я мучилась вопросом… как же китайцы делают такое тесто. Как у них получается тесто для паровых булочек такое гладкое, белое и мелкопористое. Я не менее пяти раз пыталась сделать такое тесто по самым разным китайским рецептам и все напрасно — выходили обычные дрожжевые булки на пару, которые враз промокали от пара и вид их был уж совсем непрезентабельный. И тут я совершенно случайно купила книжку в самом обычном супермаркете. И было мне откровение — дрожжевое тесто перед готовкой на пару месят так, чтобы там не осталось ни одного пузырька. В общем обо всем по порядку. Сначала я расскажу о рецепте основного теста для простых паровых булочек — ?? (m?ntou) маньтоу. Скажу честно, сами булочки пресные и делать их большого смысла нет. Но из этого основного теста делают всю выпечку на пару (если можно так назвать). Классические китайские баодзы с мясной начинкой тоже делаются на базе этого теста. Китайцы из него придумали очень много разных по форме и цвету булочек. А как же, вкуса особо не добавишь, зато напридумывать разных форм и цветовых сочетаний (добавив в виде красителя тыквенное пюре, к примеру) очень даже можно.

Рецепт донельзя прост. Нужно 500г муки, 220г воды, 6г сухих или 8г свежих дрожжей. Я добавила еще щепотку соли, чтобы уж совсем пресно не было. А вот в приготовлении теста есть уже нюансы.

Для начала нужно взять 100г воды и размешать в ней дрожжи до полного их растворения. Затем эту дрожжевую смесь влить в муку, размешать. По-немногу вливать остальную воду, замесить тесто. Месить пока не впитается вся мука. Тесто очень крутое, месится сложновато. Но больше воды доливать не надо. Как замесили, оставить отдохнуть на 15 минут в миске под крышкой.

Потом тесто вытащить, еще раз хорошо вымесить и оставить подыматься на 2-3 часа. Или пока оно не увеличится в объеме в 2 раза (у меня ушел где-то час).

Следующим шагом будет избавление от всех пузырьков, которые образовались в тесте. Для этого можно использовать лапшерезку — в режиме раскатывания теста нужно 5-6 раз пропустить тесто через пресс. Если нет лапшерезки, можно просто несколько раз тонко раскатать тесто скалкой, складывая пласт и опять раскатывая. Тесто белеет, становится гладким. В итоге должен получиться шар теста почти без пузырьков. У меня пузырьки еще оставались. Я не знала точную стадию. В следующий раз буду месить дольше. Чем меньше пузырьков в тесте, тем лучше будет результат.

Далее раскатываем тесто в длинный жгут, режем на 16 частей. Или взвешиваем булочки, как сделала это я — по 44-45 грамм. Формируем булочки, оставляем их на расстойку минут на 20 на доске (чтобы не заветрились, накрыть либо пленкой, либо легким, слегка влажным полотенцем). Я для расстойки сразу уложила булки в пароварку, предварительно выстлав дно бумагой для выпечки.

Готовить на малом пару минут 15-20. У меня обычная бамбуковая пароварка. Ставлю кастрюлю на огонь. Как вода закипит, огонь делаю маленьким. Сверху кастрюли ставлю бамбуковую пароварку в 2 этажа с уже уложенными булочками. Сверху крышка. Пока готовится, крышку не открывать. Через 15-20 минут огонь выключить.

Крышку открывать спустя 3-5 минут после того, как выключили огонь. Это обязательное условие. Иначе булочки могут сморщиться. Дать полностью остыть. Горячие они слегка липковаты, как мякиш у горячего свежего хлеба.

Еще одно удобство — эти булочки можно замораживать. Как только остынут, постоят минут 10, выложить на доску, накрыть пленкой, и в морозилку. Потом просто достать из морозилки, разогреть на пару в течение буквально пары-тройки минут.

В ресторанчиках китайцы иногда подают эти булочки вместе с блюдечком сгущенки. Булочку рвешь на две части и ешь, макая в сгущенку. Просто и со вкусом

Кулинария. Коллекция №4/2 2010

Nowawaize — Sun, 30 Jan 2011 12:26:01 +0000

Сборник оригинальных рецептов на каждый день. В каждом номере: салаты, супы, блюда из мяса и рыбы, картофеля и грибов, соусы, гренки, торты — все, что нужно для разнообразного меню, а также полезные материалы и советы, тонкости и хитрости кулинарного мастерства.

КулинариЯ. КоллекциЯ №5 2010

Nowawaize — Sat, 18 Sep 2010 07:28:45 +0000

Журнал «Кулинария. Коллекция» — лучшие рецепты к вашему столу! Сборник оригинальных рецептов на каждый день. В каждом номере: салаты, супы, блюда из мяса и рыбы, картофеля и грибов, соусы, гренки, торты — все, что нужно для разнообразного меню, а также полезные материалы и советы, тонкости и хитрости кулинарного мастерства.

Путешественник Федор Конюхов успешно добрался до Омана

svatera — Sat, 18 Sep 2010 07:27:11 +0000

Известный путешественник Федор Конюхов на шхуне «Святая Виктория» прибыла в порт Райсуп на побережье королевства Оман. Как сообщается на его сайте, из-за поломки двигателя, было принято решение отклониться от первоначального маршрута, и вместо Джибути парусник зашел в Оман. «Подошли к берегу ночью, в порт решили не заходить, встали на рейде. С рассветом зайдем в порт, и будем проходить иммиграционные формальности. Заключительный отрезок преодолели под парусами – двигатель вышел из строя. Лодка, несмотря на свой возраст, выдержала испытания штормами, хотя ходовой двигатель нас подвел. По плану шхуна встанет в ремонт в Омане», — сообщает Конюхов. Сам путешественник 14 сентября планирует вылететь в Москву.

/Балтийское Информационное Агентство/

На австрийском курорте Капрун в ноябре откроется суперсовременный spa-комплекс

svatera — Sat, 18 Sep 2010 07:27:10 +0000

Новый термальный комплекс Tauern SPA, в который входит отель и несколько spa-зон, бизнес-центр и ресторанный комплекс откроется 8 ноября в центре городка Капрун в Цель-ам-Зее (федеральная земля Зальцбург, Австрия), сообщила в пятницу журналистам в Москве ее представитель Бербель Фрай. Этот курорт находится в 100 км от Зальцбурга, куда в зимнем сезоне несколько раз в неделю прибывают рейсы из России.

«В рамках проекта за шесть лет по предложению властей муниципалитета Капрун в центре поселка был построен самый передовой на данный момент spa-комплекс, который должен стать новым стимулом к развитию туризма в регионе, — сообщила агентству Б.Фрай. – Реализация проекта обошлась инвесторам, среди которых более десятка местных муниципалитетов, ряд ведущих австрийских банков, туристские объединения, промышленные и торговые фирмы, в 89 млн евро». Она также рассказала, что проект реализован корпорацией VAMED Vitality World, которая управляет в Австрии шестью термальными и spa-центрами, в том числе и хорошо известным российским туристам центром Aqua Dome в Тироле.

Комплекс, расположенный в окружении горы Высокий Тауерн, занимает 48 тыс. кв.м. В одном здании объединены семейный отель категории 4* на 160 номеров с собственным spa-центром, а также spa, занимающие несколько этажей, с панорамными террасами и окнами. Как рассказала представитель курорта, комплекс предлагает внутри здания и под открытым воздухом самые разнообразные виды саун, в частности, сауну с хлебной печкой, травяную и био сауны, «солевой лакониум», ароматические парные сауны и прочее. Кроме того, в нем есть открытые и закрытые бассейны – с противотоком, с гротом, каскадами, спортивный и другие, а также spa-салон, где будут предлагаться высококачественные spa-процедуры.

«Конечно же, Tauern SPA имеет бассейны и развлечения для детей в специальном детском spa, — отметила собеседница агентства. – Это не только 127 метровая горка-труба, разные детские бассейны, но и анимация, стена для скалолазания, мультимедийные помещения и другое». Она также добавила, что помимо всего этого, в комплексе обустроена панорамная фитнесс-зона и бизнес-центр с шестью конференц-залами на 240 мест, а также будут работать 6 ресторанов и баров.

Билет на пребывание в комплексе в течение трех часов обойдется взрослому от 16 евро и выше в зависимости от сезона, ребенку – вдвое меньше. Проживание в отеле – от 133 до 188 евро за человека в сутки с завтраком и ужином, а также свободным посещением SPA, фитнесс-центра и прочее. Российские туроператоры уже включили новый комплекс в свои программы. «Появление такого комплекса в Капруне делает этот курорт уникальным, — сказала директор по PR компании TEZ Tour Марина Макаркова. – Нигде в Австрии нет другого такого курорта, где есть ледник, озеро и spa-центр».

/Интерфакс — Туризм/

где же дрожже

EllinkaOlssen — Sun, 25 Apr 2010 06:29:22 +0000

я понимаю, что меня могут закидать тапками за такой вопрос, но все же:br /br /где в Москве берут свежие дрожжи?br /br /обход десятка супермаркетов разных сетей преимущественно северо-восточного округа закончился полной неудачей. продавцы смотрят недоуменно, говорят, у них такого не бывает.br /br /UPD: всем спасибо, все нашлось.

Грибное настроение

admin — Tue, 13 Apr 2010 07:58:22 +0000

Очень люблю грибы, жаренные, соленные, маринованные, в супе,соусеnbsp; и т.д., Обожаю грибы собирать)) поскорей бы….br /одним вечером захотелось мне грибов, ну и свежых лесных у меня не было,nbsp;по этому я решила приготвоить шампеньены,nbsp;но не простоnbsp; их потушить, потушить в сливках да и с куриным филе, вкусно питательно, можно использовать как и отдельное блюдо, так и соус к пасте, по этому приступим:br /a name=cutid1/aНам понадобитсяnbsp;nbsp; 300 гр. куриного филе, 700 гр. свежих шампиньонов, 200 мл. сливок для соуса 25%nbsp;(nbsp;не обязательно. можно и не жирные сливки).br /a href=http://pics.livejournal.com/zet_spb/pic/0000wr5r/img width=320 height=240 border=0 alt= src=http://pics.livejournal.com/zet_spb/pic/0000wr5r/s320x240 //abr /порежим филе на маленькие кусочкиnbsp;,как показано ниже:br /a href=http://pics.livejournal.com/zet_spb/pic/0000x6ez/img width=320 height=240 border=0 alt= src=http://pics.livejournal.com/zet_spb/pic/0000x6ez/s320x240 //abr /положим их в сотейник с раскаленым маслом (подсолнечнымnbsp;,можно и оливковое, кто как любит)nbsp;и жаримnbsp; 5-10 мин доnbsp; quot;золотойquot; корочки:br /a href=http://pics.livejournal.com/zet_spb/pic/0000yxqc/img width=320 height=240 border=0 alt= src=http://pics.livejournal.com/zet_spb/pic/0000yxqc/s320x240 //abr /покаnbsp; филе поджаривается, порежимnbsp;nbsp; грибы(nbsp;заранее промытые и высушенные):br /a href=http://pics.livejournal.com/zet_spb/pic/0000za2a/img width=320 height=240 border=0 alt= src=http://pics.livejournal.com/zet_spb/pic/0000za2a/s320x240 //abr /добавляем грибы к филе,иnbsp; поджариваем на большом огнеnbsp; доnbsp; золотистого цвета (nbsp;минут 5).br /a href=http://pics.livejournal.com/zet_spb/pic/00010g15/img width=320 height=240 border=0 alt= src=http://pics.livejournal.com/zet_spb/pic/00010g15/s320x240 //abr /затем добавить сливки и немного воды, чтобыnbsp; грибы покрылись соусом, и тушить 15 минут на медленном огне:br /a href=http://pics.livejournal.com/zet_spb/pic/00011pzs/img width=238 height=240 border=0 alt= src=http://pics.livejournal.com/zet_spb/pic/00011pzs/s320x240 //abr /не забудтеnbsp; закрыть крышкойbr /!a href=http://pics.livejournal.com/zet_spb/pic/000122b9/img width=320 height=234 border=0 alt= src=http://pics.livejournal.com/zet_spb/pic/000122b9/s320x240 //abr /приправте укропом:br /a href=http://pics.livejournal.com/zet_spb/pic/00013g7z/img width=320 height=240 border=0 alt= src=http://pics.livejournal.com/zet_spb/pic/00013g7z/s320x240 //abr /a name=cutid1-end/abr /Приятного аппетита!!!!!!br /a href=http://pics.livejournal.com/zet_spb/pic/00014y9x/img width=320 height=240 border=0 alt= src=http://pics.livejournal.com/zet_spb/pic/00014y9x/s320x240 //abr /

Кролик в сметане: простое и очень вкусное блюдо!

admin — Tue, 13 Apr 2010 07:58:20 +0000

Этот чудесный способ приготовления кролика я обнаружила в интернете. Приближались выходные, и нужен был рецепт оригинального мясного блюда, который можно было приготовить на даче.

Ознакомившись с ингредиентами, способом приготовления, я поняла: на выходных я впервые попробую приготовить кролика. Благо, тушки ушастых сегодня не дефицит – их можно отыскать не только на рынках, но и в супермаркете.

Результат превзошел все ожидания! Кролик получился очень вкусным и был съеден домашними на раз-два.

Рекомендую приготовить это блюдо даже начинающим хозяйкам, т.к., несмотря на длительное приготовление, рецепт несложный.

Смачного!
С любовью и верой в светлое кулинарное будущее, Nadin

Кролик в сметане

ИНГРЕДИЕНТЫ
Кролик — 1,5-2 кг
Сметана — 500 мл
Уксус, соль, перец, чеснок
Сливочное масло или маргарин для жарки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Развести уксус в холодной воде, чтоб вода едва пахла уксусом и положить в воду вымачиваться кролика на 3 часа, чтобы вода его покрывала.

Вытащить кролика из воды, оставить, чтоб подсох или вытереть насухо полотенцем, порубить или порезать на порционные куски, оставить сердце и печень, остальное выкинуть.

Хорошо обмазать солью и перцем с обоих сторон каждый кусок, сделать глубокие разрезы и нашпиговать порезанными кусочками чеснока, дать полежать мясу полчаса — час.

Обжарить на сковороде до румяной корочки на маргарине на сильном огне, с обеих сторон, сложить в кастрюльку, заливая каждый слой мяса сметаной, вылить жир со сковороды, дать закипеть, сделать самый тихий огонь и тушить 30-40 минут.

Готовность проверить ножом или вилкой — ткнуть, и если мясо мягкое — готово!

Школа кулинара n 7 2010.

admin — Tue, 13 Apr 2010 07:58:02 +0000

Название: Школа кулинара №7 2010
Автор: Коллектив
Издательство: Вкусная жизнь
Год: 2010
Выпуск: №7 (33) апрель
Страниц: 62
Язык: русский
Формат: DJVU
Размер файла: 5.4 Мб

Учитесь готовить вкусно-превкусно, полезно-преполезно, быстро и весело! «Школа кулинара» поможет вам в этом! Для вас: салаты, закуски, супы, горячие блюда (мясные, рыбные, овощные), выпечка, десерты, напитки… Наслаждайтесь!