Улучшитель муки
br /Уважаемые сообщники, вчера в магазине наткнулась на пакетик, который называется quot;улучшитель муки quot;унипан тоталquot;quot;.br /Состав мне ничего не объяснил, но стало любопытно.br /Состав такой: пшеничная мука, соевая мука, эмульгатор Е472е, карбонат кальция, аскорбиновая кислота Е300, декстроза, ферменты.br /Рекомендации: Рекомендуется использовать в качестве улучшителя муки для любого дрожжевого теста. Увеличивает объем готового изделия, улучшает вкус и аромат.br /Способствует образованию корочки золотистого цвета и белого мякиша, продлевает срок годности изделия.br /Способ применения: добавить в муку перед замесом и тщательно перемешать.br /br /Я понимаю, что это химия, и потому догадываюсь, что quot;срок годности изделияquot; продлится. И наверняка несмотря на то, что в России массово не слишком хорошая мука, я это использовать не буду — смущают слова типа quot;эмульгаторquot;.br /nbsp;br /strongНО как это работает? Зачем в составе соевая мука? Что дает дрожжам аскорбиновая кислота? И какие тут могут быть ферменты и для чего, если тесто дрожжевое?br /И за счет чего будет золотистая корочка и белый мякиш?br /br //strongМожет быть,nbsp;кто-то пользовался, знает? Приоткройте завесу тайны, пожалуйста.br /Вдруг идея добавлять, например, соевую муку в обычную пшеничную сама по себе дюже хороша?