Многим наверное уже знаком так называемый no-knead bread — a =http://www.breadtopia.com/basic-no-knead-method/ target=_blankхлеб без замеса/a, главная идея рецепта которого, это длительное время для подхода теста с одной стороны, и использование толстостенной кастрюли с плотно прилегающей крышкой с другой. br /br / Уверена, что многие уже опробовали на своих кухнях этот замечательный . br /br /Я пока решилась только на чиабатту без замеса. Получилось, к слову, отлично, хотя и не так дырчато, как положено, но это я отношу засчет слабости муки. А вот классический рецепт исполнить я пока не могу — у меня нет подходящей кастрюли. Если я правильно понимаю принцип выпечки no-knead bread — это конденсация выходящей из хлеба влаги в малом объеме кастрюли. br /br /В связи с чем вопрос к опытным пекарям: br /можно ли хоть в какой-то мере поправить положение , если просто печь под паром, при этом начительно увеличив объем жидкости и поверхность испарения? Ну например, налить много горячей воды в большой поддон? Или все пропало и без кастрюли никуда?br /br /Всем заранее спасибо.

Метки: