Пока не закончилась тыква, пробую новые рецепты. Автор — Omri Shahar.
Этот кекс — абсолютно полностью из истории о здоровом питании, я даже подозреваю, что его вполне можно позволить себе тем, кто на диете, или на "продолжительной диете", как мы )
Если честно, то это лучший из опробованных мною рецептов выпечки из тыквы.
Мягкий, ароматный, влажный безо всяких пропиток.
Введите содержимое врезки  

210 гр. муки ( в рецете, разумеется, не уточняется, какая нужна мука, поэтому я позволила себе немного "пошалить" : так как пшеничную муку высшего сорта я стараюсь употреблять как можно реже, то в тесто для кекса у меня ушло 100гр. цельнозерновой муки, 40 гр. нутовой и 70 гр. кукурузной)
200 гр сахара (положила около 170 нерафинированного)
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. соды
300 гр. пюре из тыквы (запекла в духовке под фольгой с небольшим колличеством воды и сделала пюре)
60 мл. оливкового масла
60 мл. растительного масла (взяла кукурузное)
2 яйца
60 мл. апельсинового сока
1/3 ч.л. молотого мускатного ореха 
1/3 ч.л. молотой корицы
1/3 ч.л. Allspice — я всегда подразумевала под этим смесь из пяти специй, в которую входят душистый перец, гвоздика, анис, корица и кардамон, по-моему, но на днях мне сообщили, что в US под  Allspice подразумевают просто душистый перец, но так как его у меня не было а смесь из пяти специй была — она была благополучно отправлена в тесто для этого кекса.
75 гр. крупно рубленых грецких орехов. 

Разогреть духовку до 180 градусов. 
Подготовьте форму, в которой будете выпекать кекс, если она не силиконовая, то надо её смазать маслом и присыпать мукой.
Смешать влажный ингридиенты  в таком порядке:
Тыквенное поюре перемешать с оливковым маслом,
добавить чуть взбитые яйца и растительное масло и перемешать снова,
последним добавить апельсиновый сок и перемешать.
Совсем не обязательно использовать миксер-блендер-комбайн для смешивания этого теста, лучше всё производить вручную, с помощью вилки или венчика.
Смешать отдельно сухие ингридиенты — муку, специи, соль, соду, сахар.
Добавить смесь с тыквенным пюре в миску с сухими ингридиентами и очень аккуратно перемешать, в самом конце добавить рубленые орехи. Не старайтесь взбивать и перемешивать, просто смешайте две смеси до однородности и отправляйте в духовку примерно на 40 минут. 
Если используете форму для английского кекса, то возможно, вам понадобится больше времени для выпекания. Я использовала форму с отверстием — оно ускоряет процесс выпечки, поэтому мне хватило и 40 минут. В любом случае, не помешает следить за кексом, что бы он не подгорел и по истечении времени попробовать на готовность при помощи деревянной палочки.